Praktický průvodce pro každého houbaře 🍄
Sušení hub patří mezi nejstarší a zároveň nejjednodušší způsoby jejich uchování. Pokud jste si přinesli z lesa plný košík a doma nemáte elektrickou sušičku, vůbec to nevadí. Existuje několik osvědčených metod, jak houby usušit přirozeně a zachovat jejich chuť i vůni.
V tomto článku si ukážeme, jak sušit houby bez sušičky, jak houby správně připravit a na co si dát pozor, aby se nezkazily.
Proč sušit houby?
Sušení je ideální způsob, jak houby uchovat na dlouhé měsíce. Správně usušené houby:
-
vydrží i několik let
-
zachovají si silnou chuť a aroma
-
nezaberou téměř žádné místo
-
jsou skvělé do polévek, omáček, rizota nebo pod maso
Navíc při sušení houby neztrácí tolik živin, jako při některých jiných způsobech konzervace.
Jak houby připravit před sušením?
Než začnete houby sušit, je důležité je správně připravit.
-
Houby neoplachujte vodou, pokud to není nutné. Nasákly by vodu a sušení by trvalo mnohem déle.
-
Očistěte je nožem nebo štětečkem od hlíny a jehličí.
-
Větší houby nakrájejte na tenké plátky (cca 3–5 mm).
-
Malé houby můžete nechat celé nebo rozpůlené.
Důležité je, aby byly plátky přibližně stejně silné, jinak se budou sušit nerovnoměrně.
1. Sušení hub na niti (tradiční metoda)
Tato metoda používaly už naše babičky.
Postup
-
Připravte si jehlu a pevnou nit.
-
Plátky hub navlékněte na nit podobně jako korálky.
-
Mezi jednotlivými kousky nechte malé mezery, aby mohl proudit vzduch.
-
Zavěste je na suché a větrané místo – například do kuchyně, na verandu nebo k oknu.
Výhody
-
velmi jednoduché
-
nepotřebujete žádné vybavení
-
houby se suší rovnoměrně
Sušení obvykle trvá 3–7 dní podle vlhkosti vzduchu.
2. Sušení hub na papíře nebo sušící síti
Další velmi jednoduchá metoda.
Jak na to:
-
Na plech, tác nebo rám položte pečicí papír, noviny nebo do pater sušící sítě
-
Rozložte houby v jedné vrstvě.
-
Umístěte je na suché, teplé a dobře větrané místo.
Ideální je například:
-
parapet u okna
-
půda
-
místo nad radiátorem
Houby je dobré jednou až dvakrát denně otočit, aby schly rovnoměrně.
3. Sušení hub v troubě
Pokud chcete sušení urychlit, můžete použít troubu.
Postup:
-
Rozložte houby na plech s pečicím papírem.
-
Nastavte troubu na 50–60 °C.
-
Nechte pootevřená dvířka, aby mohla unikat vlhkost.
-
Houby během sušení několikrát promíchejte.
Sušení v troubě trvá přibližně 4–8 hodin podle tloušťky plátků.
Jak poznat správně usušené houby?
Dobře usušené houby by měly být:
-
lehké
-
křehké
-
při ohnutí se lámat, ne ohýbat
Pokud jsou gumové nebo vlhké, je potřeba je ještě dosušit.
Jak usušené houby skladovat:
Aby vydržely co nejdéle, skladujte je:
-
ve skleněné dóze
-
v uzavíratelné sklenici
-
v papírovém sáčku na suchém místě
Důležité je, aby se k nim nedostala vlhkost.
Tip: Přidejte do sklenice kousek bobkového listu – pomáhá odpuzovat škůdce.
Tip na závěr
Pokud chcete chuť hub ještě zvýraznit, můžete je před vařením na 20 minut namočit do teplé vody. Vodu pak nevylévejte – má silné houbové aroma a je skvělá například do polévky.
Shrnutí:
Sušení hub bez sušičky je snadné a zvládne ho opravdu každý. Stačí houby správně očistit, nakrájet a zvolit vhodnou metodu – sušení v závěsné síti na pečícím papíře nebo klidně v troubě. Odměnou vám budou zásoby voňavých hub po celý rok:)!
