Houbařská sezóna je v plném proudu. Hřiby, křemenáče, kozáci, klouzky – košíky se plní a s nimi přichází ta věčná otázka: co s nimi, než se zkazí? Sušení je nejstarší a nejspolehlivější způsob, jak si úlovek z lesa uchovat na měsíce i roky. Jenže spousta lidí pořád suší houby na novinách, na plechu nebo je nechá ležet na hromadě na parapetu. A pak se diví, že výsledek nevoní, plísniví nebo chutná jako papír.
V tomhle článku vám ukážu, jak houby usušit jednoduše, šetrně a bez zbytečných chyb – přesně tak, jak to dělám já.
Které houby sušit a které ne:
Ne každá houba patří na sušení. Některé druhy mají nevhodnou strukturu a po usušení se drolí nebo ztrácejí chuť.
Sušte bez obav:
- hřiby (smrkové, dubové, borové)
- křemenáče
- kozáky
- klouzky
- bedly
- žampiony
Raději nesušte:
- babky – při sušení se v nich mohou množit nežádoucí mikroorganismy
- lišky – drolí se a ztrácejí chuť
- pýchavky a václavky – nevhodná struktura
Proč nikdy nesušit houby na novinách?
Tohle je asi nejrozšířenější chyba českých houbařů. Babička to tak dělala, tak proč ne MY, že? Jenže:
- Tiskařská barva obsahuje chemické látky, které se při kontaktu s vlhkými houbami vstřebávají přímo do plátků. Doslova si pak „pochutnáváte" na tiskařské černi.
- Noviny sice sají vlhkost, ale nedovolí vzduchu proudit zespodu – houby leží na mokré ploše, kterou samy vytvořily, a místo sušení se začnou pařit.
- Výsledek? Tmavé, gumové plátky bez vůně, které se rychle kazí.
Co místo novin? Ideální je sušící síť, kde vzduch proudí kolem hub ze všech stran. Žádné otáčení, žádné lepení, žádná chemie. Stačí zavěsit a nechat přírodu pracovat.
👉 Podívejte se na naše závěsné sušící sítě – od 119 Kč, vícepatrové, se zipem i bez.
4 způsoby jak sušit houby doma (od nejlepšího):
1. Na závěsné sušicí síti – nejšetrnější metoda!
Tohle je můj osobní favorit a přesně proto jsem založil tento obchod. Funguje to jednoduše:
- Houby očistěte (neoplachujte vodou!) a nakrájejte na plátky 3–4 mm silné
- Rozložte je v jedné vrstvě na jednotlivá patra sušící sítě
- Síť zavěste na vzdušné, stinné místo – půda, balkon, garáž, zahradní altán
- Nechte 2–4 dny, podle vlhkosti vzduchu
Proč je to nejlepší? Vzduch proudí kolem hub ze všech stran, není potřeba otáčet, nehrozí přehřátí ani spálení. Houby si zachovají vůni, barvu i chuť. A žádná elektřina.
Tip: Sušicí síť se zipem chrání houby před prachem a hmyzem – ideální, když sušíte venku.
👉 Sušicí síť FAIRNET ZIP 55 cm, 6 pater – 349 Kč 👉 Sušicí síť SUŠINKA s oranžovým zipem, 6 pater – 319 Kč
2. Na niti – metoda našich babiček, která funguje dodnes
Klasika, která nepotřebuje nic víc než silnější nit a jehlu:
- Plátky hub navlékněte na nit s rozestupy (aby se nedotýkaly)
- Zavěste nad kamna, nad sporák nebo na vzdušné místo
- Houby nemusíte otáčet – gravitace a vzduch udělají své
Nevýhoda: zabere to víc místa a hodí se spíš na menší množství.
3. V troubě – rychlejší, ale chce to pozornost
- Plátky hub rozložte na plech vyložený pečicím papírem (ne novinami!)
- Nastavte troubu na 40–50 °C, maximálně 60 °C
- Nechte dvířka pootevřená (vložte vařečku) – pára musí unikat
- Po hodině houby obraťte a otřete vlhkost papírovou utěrkou
- Sušte 4–6 hodin
Pozor: Pokud troubu nezavětráte, houby se „uvaří" – budou tmavé, gumové a bez vůně. A spotřebujete elektřinu za celé odpoledne.
Houby na přímém slunci se snadno zapaří – povrch zaschne, ale uvnitř zůstane vlhkost. Pokud sušíte venku, vždy ve stínu s proudícím vzduchem. Právě proto je sušící síť ideální – zavěsíte ji do stínu a vzduch proudí sám.
Jak poznáte, že jsou houby správně usušené?
- Plátky by měly být suché, lehké a křehké – v dlani by měly chrastit
- Nesmí být ohebné ani gumové – to znamená, že uvnitř zůstala vlhkost
- Barva by měla být světlá, ne tmavá nebo spálená
- Vůně by měla být výrazná a houbová
Jak sušené houby skladovat
Správné usušení je polovina úspěchu. Druhá polovina je skladování:
- Uchovávejte v uzavíratelných sklenicích nebo dózách s víkem
- Skladujte na suchém a tmavém místě
- Pro kontrolu vlhkosti můžete použít regulační sáčky (Boveda nebo Integra Boost) – udrží ideální vlhkost a zabrání plísním
👉 Integra Boost 62% sáčky pro kontrolu vlhkosti – od 29 Kč 👉 Integra Kerr Jar Kit – kompletní sada pro skladování – 499 Kč
Shrnutí: Zahrada (les) → sušicí síť → tmavé sklenice / vákuové nádoby
Celý proces je jednoduchý:
- Nasbírejte – vyberte zdravé, nepoškozené houby
- Očistěte – nožem, kartáčkem, ne vodou
- Nakrájejte – rovnoměrné plátky 3–4 mm
- Usušte – nejlépe na závěsné sušící síti, ve stínu, s proudícím vzduchem
- Uložte – do sklenice nebo vákuových nádod, na suché a tmavé místo
👉 https://www.susicisite.cz/skladovani/
Žádné noviny, žádná tiskařská barva, žádné zbytečné komplikace. Jen vzduch, čas a správné vybavení.
Sledujte nás na Instagramu a YouTube, kde ukazujeme sušení v praxi – od lesa až po sklenici.
